Cozinhas industriais e restaurantes trabalham com equipamentos que exigem uma quantidade de gás muito maior do que uma cozinha residencial comum. Um projeto de gás mal dimensionado nesse contexto pode significar equipamentos que não atingem a potência necessária ou, pior, riscos sérios de segurança.

As particularidades do uso comercial e industrial

Fogões industriais, fornos combinados, chapas, fritadeiras e caldeirões costumam ter uma demanda de gás muito superior à de equipamentos residenciais, exigindo tubulações com diâmetro maior e reguladores de pressão específicos para suportar picos de consumo simultâneo.

Dimensionamento pela carga térmica dos equipamentos

O ponto de partida de qualquer projeto para restaurantes e indústrias alimentícias é o levantamento da carga térmica de cada equipamento, medida em quilocalorias por hora, que serve de base para calcular o diâmetro das tubulações e a pressão necessária em cada trecho da instalação.

Normas técnicas aplicáveis

Além da NBR 15526 e da NBR 15358, que tratam da instalação e do dimensionamento de redes de gás, cozinhas comerciais também precisam seguir exigências específicas de ventilação e exaustão, muitas vezes definidas em normas municipais de vigilância sanitária e nas Instruções Técnicas do Corpo de Bombeiros.

Ventilação, exaustão e segurança contra incêndio

Além da rede de gás em si, cozinhas comerciais exigem projeto de exaustão adequado, sistema de supressão de incêndio sobre chapas e fritadeiras, e válvulas de bloqueio de fácil acesso, para que a equipe possa interromper o fornecimento de gás rapidamente em caso de emergência.

Manutenção e inspeções periódicas

Pelo uso intenso, instalações de gás em restaurantes e indústrias alimentícias exigem manutenção mais frequente que instalações residenciais, com testes de estanqueidade e verificação de reguladores em intervalos curtos, evitando paradas não programadas e riscos à equipe e aos clientes.

Projeto sob medida com a Engethink

A Engethink desenvolve projetos de gás para restaurantes, cozinhas industriais e indústrias alimentícias, com dimensionamento correto da carga térmica dos equipamentos, conformidade normativa e suporte na aprovação junto aos órgãos competentes.